Wird im mittleren Salento mit drei verschiedenen Rebsorten erzeugt: Zum Grossteil Negroamaro und in kleineren Anteilen Malvasia nera di Brindisi und Malvasia nera di Lecce -  beides Trauben griechischer Herkunft, die vom Peloponnes nach Apulien gekommen sind Fruchtig, blumig mit einem Hauch von aromatischen Kräutern